Pochodzenie świń żołędziowych
El Świnia Iberyjska Pochodzi z Półwyspu Iberyjskiego, który obejmuje Hiszpanię i Portugalię. Te świnie są wyjątkowe, ponieważ mają genetykę, która pozwala im gromadzić tłuszcz śródmięśniowy, co skutkuje charakterystycznym smakiem i konsystencją szynki iberyjskiej.
Co więcej, rasy te są hodowane w bardzo szczególnym środowisku, tj dąb skalny, rodzaj śródziemnomorskiego lasu, w którym dominują dąb ostrolistny i dąb korkowy. To siedlisko oferuje coś bardzo ważnego w diecie świń iberyjskich: żołędzie.
Dieta żołędziowa w życiu świni iberyjskiej
Żywienie świń karmionych żołędziami odgrywa kluczową rolę w jakości szynki iberyjskiej. Każdej jesieni i zimy, w sezonie zwanym „montanera”, świnie iberyjskie są wypuszczane do lasów dębowych i dębów korkowych, aby przybrać na wadze poprzez jedzenie żołędzi uzupełnionych ziołami i pastwiskami.
Te żołędzie Są bogate w nienasycone kwasy tłuszczowe, dzięki którym szynka iberyjska ma miękką, kremową konsystencję i bogaty, gładki smak. Ponadto aktywność fizyczna, jaką zwierzęta te wykonują na polu, gdzie chodzą i szukają pożywienia, również przyczynia się do powstawania smug tłuszczowych w mięsie.
Proces produkcji szynki iberyjskiej
Gdy świnie osiągną idealną wagę, rozpoczyna się proces produkcji szynki iberyjskiej. Najpierw przeprowadza się ubój, a następnie „solenie”, podczas którego tylne nogi świni iberyjskiej pokrywa się solą morską i pozostawia do peklowania przez pewien czas.
Następnie kawałki przechodzą do fazy dosalania i suszenia, która może trwać od 6 do 12 miesięcy, w zależności od kawałka i klimatu zewnętrznego. Na koniec przechodzimy do fazy dojrzewania, w której szynki odpoczywają w naturalnych piwnicach, aż osiągną optymalny poziom.
Korzyści zdrowotne diety żołędziowej
Oprócz zapewniania imponującego smaku i konsystencji, dieta żołędziowa świń iberyjskich ma również zalety zdrowotne. W szczególności żołędzie i trawy zawierają wysoki poziom kwasu oleinowego, jednonienasyconego kwasu tłuszczowego, który pomaga obniżyć poziom cholesterolu LDL (złego) i zwiększyć poziom cholesterolu HDL (dobrego). Zawierają również znaczną ilość naturalnych przeciwutleniaczy, dzięki czemu produkt końcowy jest zdrowszy w porównaniu z innymi rodzajami wieprzowiny.
Znaczenie nazwy pochodzenia
Nie wszystkie szynki iberyjskie są takie same. Smak, jakość i cena mogą się znacznie różnić w zależności od rasy świń, jej diety i przepisów dotyczących nazw pochodzenia. Ogólnie rzecz biorąc, na szynce znajduje się etykieta wskazująca jej jakość.
Ważne jest, aby znaleźć 100% szynka iberyjska karmiona żołędziami, co oznacza, że świnia jest czystej rasy iberyjskiej i że w fazie montanera żywiła się żołędziami. To bez wątpienia szynki najwykwintniejsze i oczywiście najbardziej cenione.
Hodowla świń żywionych żołędziami i produkcja szynki iberyjskiej to niewątpliwie fascynujące połączenie starożytnych tradycji i technik oraz poszanowania naturalnego cyklu życia i żywienia świń żywionych żołędziami. Z tych wszystkich powodów ten produkt jest prawdziwym darem natury.